柚子をさぐる －ゆずの森より－

目次

【柚子】
　柚子とシーボルト
　柚子は大馬鹿ではない
　柚子は中山間地の宝
　平氏落人の貢献
　柚子の花
　柚子の葉
　実生と接木
　柚子とエチレン
　柚子果実の貯蔵

【果汁】
　柚子の産地と生産
　柚子独特の搾汁方法
　果汁の保存方法の今昔
　柚子レシピ
　クエン酸は元気の源
　ペクチンが豊富
　果汁中のフラボノイド・リモノイド
　抗高血圧薬と禁忌成分

【精油】
　精油の抽出
　柚子の精油と種子油は和の基材
　ゆず湯
　果皮に抗酸化成分が集積
　入院患者のストレス緩和
　うつ病
　精油中のフロクマリン類濃度と安全性

【種子油】
　手づくり化粧水
　ユズ種子油のメラニン生成抑制作用
　メラニンの生成抑制
　キャリアオイルにフロクマリン類の有無
　種子油の放香特性
　種子油の機能性成分
　柚子胡椒と小ジワ改善効果化粧品
　一般キャリアオイルへの過度の栄養学的期待

【世界への広がり】
　世界から注目される柚子
　柚子が世界に羽ばたくことができたのは？
　フランスの辞書にＹＵＺＵが収載される
　日本人の繊細な美食感覚

【ゆずの森】
　地域再生事業と資源循環型農業
　ＳＤＧｓへ
　柚子を科学して半世紀
　ゆずの森研究室

内容説明

ユズ研究の第一人者が、YUZUの世界をひもとく。
ゆずに関わる身近な話題について、専門的内容もわかりやすく解説しながら、柚子の魅力に迫る!

柚子は、冬至のゆず湯や日本料理の食材のように日本古来の文化の一端でありながら、最近では、世界に羽ばたく香り高い農作物としても注目を集めています。
果実として、またその果汁、精油、種子油が、科学的アプローチの積み重ねにより、食品、化粧品、アロマの和の基材などにまるごと利用できる素材となることを、さまざまな角度から探っていきます。
あるひとつの農産物を核として、研究と応用のキャッチボールにより、村おこしを推進するモデル事例の一つとしても読むことが出来るでしょう。
今から1250年前に、隕石の大きさのたとえとして史書に登場するなど、古くから身近に感じられるものであったと思われる柚子に、現代人がより親しむきっかけとなることを願っています。